Beste Weg, um zu verbessern meine pizza Kruste

Hier ist, wie ich bereiten Sie den Teig: 500g Mehl zu Brot + 325ml Wasser + 6 G instant Hefe + 1 TL Salz. Mischen mit dem Teig Befestigung auf meine hand-mixer für ~20 min, Schnitt in 4, Sie bilden in engen Kugeln, setzen Sie Sie in Plastiktüten besprüht mit Olivenöl, im Kühlschrank aufbewahren.

Sie doppelklicken Sie dann in der Größe in etwa 3h in den Kühlschrank und Doppel wieder über die nächsten 24h danach. Sie nicht bilden keine sichtbaren Blasen, seine mehr wie eine sehr gleichmäßige gummiartigen Schaum.

Ich kann beginnen, bilden Sie in Pizzen, die nach den ersten 3 Stunden aber die sind nicht so toll, Sie sind nicht zäh oder knusprig, Sie sind langweilig und meist nur schmecken wie Brot.

48 - 96H ist, wo die sweet-spot ist, guten Geschmack, chewier, crustier. Nach 96H der Teig beginnt, sich zu klebrig und schwer zu bilden, aber so dass ich in der Regel halten Sie nicht lange.

Was ist aber, meine Pizza nie so zäh oder knusprig, wie Sie von einem tollen restaurant. Mein Ofen ist ein bisschen schwach, es wird nur bis zu ~200C, so habe ich, um zu Kochen die pizza für ~15-20 Minuten, die weniger die chewier, die mehr den knuspriger, ich in der Regel Ziel in der Mitte, aber ich habe nie wirklich beides. Ich weiß auch nicht habe einen pizza Stein, den ich vorbereiten und Kochen Sie Sie auf Pergamentpapier, die ich gerade auf der mittleren schiene.

So haben Sie Jungs denken, ich würde davon profitieren, dass der Steinplatte? Oder kaufen ein mächtiger Ofen? Oder etwas aus mit meinem Rezept oder Prozess?

+846
user3830885 17.01.2017, 15:36:34
20 Antworten

Aus den Niederlanden stammen, ich würde sagen, eine poffertjes-Pfanne (mini-Pfannkuchen in der Tat).

+988
Braydon Fuller 03 февр. '09 в 4:24

Die Art und Weise Fisch (shelfish im Lieferumfang enthalten) ausgelöst wird Auswirkungen sowohl für seinen Geschmack und textur. Die Japaner haben eine lange Geschichte von diesem wissen. Diese Art von Fisch zu töten ike-jime.

Dave Arnold hat einige interessante Forschungs auf dieser. Sie finden es hier: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

Bottom line: Wie Sie töten ein HUMMER macht Wirkung seinen Geschmack.

+923
Tadpole 30.10.2011, 16:08:51

Ich werde gesagt off für diese Antwort, da habe ich keine Referenzen für es und auf meinem Handy wird es mich eine Weile zu finden, eine zuverlässige Quelle, aber hier geht.

Zum mitnehmen der salzige Geschmack einfach Zucker. Dies ist nicht nur eine 'salzigen und süßen Geschmacksrichtungen sind Sie gegenüber' Argumentation, aber es ist die Wissenschaft hinter es. Salz und Zucker bindet zusammen, um verschiedene Geschmack-Moleküle, die reduziert den salzigen Geschmack. Wie ich schon sagte, ich habe keinen link zum Beweis dazu, aber es ist etwas, was ich schon seit Jahren tun, und wurde gesagt, von einer zuverlässigen Quelle, dass dies der Grund, warum es funktioniert.

+879
augarte 21.08.2015, 14:26:33

Falls "scharf" bedeutet, dass zu viel Alkohol übrig haben, bringen Sie zurück zu einem simmer und Kochen aus-mehr, dann passen Sie mit mehr Sahne, wenn nötig.

Falls "scharf" bedeutet zu Sauer ist, sind Ihre Optionen:

(1) fügen Sie mehr Sahne und anderen Zutaten zu verdünnen die Säure (2) Versuch zu maskieren Sie die Säure mit etwas Zucker (3) ich denke, Sie könnten versuchen, zu neutralisieren die Säure, die eine sehr kleine Menge von etwas grundlegendes, wie Backpulver. Aber das scheint wie eine schlechte Idee ist, wird es wohl fürchterlich schmecken.

+844
nathanlrf 23.04.2018, 13:14:20

Würde ich nicht verwenden Essig. Sie werden nicht wollen, dass der saure Geschmack, der Essig werden lassen. Haben Sie ein besseres Endergebnis, wenn du einfach weglassen, den Wein. Wenn Sie das Gefühl, es braucht ein wenig Säure, am Ende fügen Sie einen leichten Spritzer Zitrone (oder auch ein paar Tropfen Essig). Allerdings habe ich risotto gemacht viel mal ohne Wein oder extra saure...kein problem!

+747
burgua 29.07.2011, 13:19:02

Ich mag einen grünen Salat und habe es mehrmals in der Woche. Den grünen Salat in der Regel mit anderen cut-up-Gemüse.

Vor vielen Jahren eine junge Frau von italienischen hintergrund, sagte der öl -, immer Olivenöl, geht auf den ersten zu beschichten, die Blätter, dann die cut-up rohes Gemüse und dann den Essig (oder Zitronensaft, das ist, was ich bevorzuge.) Übrig gebliebene Salat hält sich gut im Kühlschrank für einen Tag oder zwei und NICHT VERWELKT. Nicht nur meine Familie, aber die Gäste kommentieren oft, dass Sie wie der Geschmack von meinen Salaten. Ich niemals mein Salat-dressing vor.

+709
Omid1989 03.09.2010, 16:35:07

Ich wundere mich über das hohe Wärme-Geschmack, den Sie bekommen, kurz bevor outright Essen verbrennen. Verkohlte, gegrillt, geschwärzt, smoky, oder verbrannten Geschmack? Wok hei? Ich bin mir nicht genau sicher, was zu nennen. Oder würde der Begriff hängt von der Methode für das Kochen benutzt?

+666
hsu 20.04.2018, 19:03:29

Meine Eltern haben immer gern machen hot fudge hatte aber ähnliche Probleme auf Sie. So fand Sie in sehr kleinen Schalen und dienen nun das Eis in normaler Größe-Gerichte (mit zusätzlichen, nicht-schmelzende Belag) und stellen Sie eine kleine Beilage von fudge.

Zwei große Vorteile mit dieser Methode.

  1. Eis nicht schmilzt/Fudge nicht cool aus, so schnell.
  2. Jeder Mensch bekommt zu genießen, wie viel oder wie wenig fudge, wie Sie wollen.

Hoffe, dass Sie einen Weg finden können, die für Sie arbeitet.

+532
Sean Banana 29.01.2011, 19:16:55

Ich finde, dass mit der Ecke von meinem clever nächsten Griff die zu kleinen Löcher an zwei Ecken das können ist am besten, für mich jedenfalls. Sie können Steuern, die Größe der Löcher und machen eine geregelte Gießen. Durch die Art und Weise, die churchkey genannt wird, weil das Spitze Ende zeigte nach oben sieht aus wie ein Kirchturm.

+513
Jeanette 11.12.2012, 23:38:01

Wir haben nie geschält Sie aufwachsen.

Wir würden Lackieren in etwas öl, braten Sie Sie in den Ofen (gelegentlich umrühren), dann würzen Sie, wenn Sie heraus kam.

+498
user2612896 16.02.2011, 11:15:08

Eine soda siphon scheint die de-facto-Gerät zum karbonisieren von Wasser zu Hause.

Eine Suche nach Bewertungen und get Kommentare über den Verbrauch und die Kosten der CO2 ergibt die folgenden Ergebnisse:

Die Anweisungen für dieses beliebte iSi soda siphon scheinen im Einklang mit einer ganzen Ladegerät wird benötigt, pro liter Wasser, das von arbeiten $0.90 pro liter-vorausgesetzt, Sie kaufen die empfohlene Marke-name-Ladegeräte.

Also, die Kosten geltend gemacht scheint im Bereich von $0,20 bis $0.90 pro liter. Da gekauftes Wasser mit Kohlensäure kostet in der Regel irgendwo dazwischen, es ist nicht ersichtlich, ob dieses Gerät macht wirtschaftlich Sinn. (Ich bin sicher, es gibt andere Vorteile, aber das ist ein anderes Thema.)

Meine Fragen sind wie folgt:

  1. Funktioniert ein Ladegerät wie dieses wirklich nur Ertrag 1 liter Wasser mit Kohlensäure?

  2. Gibt es eine Möglichkeit die Verwendung einer einzigen Ladegerät Ausbeute mehr als 1 liter?

  3. Gibt es eine alternative zu den iSi-Stil soda siphon , der nutzt eine andere Quelle von komprimiertem CO2 , das könnte günstiger sein?

  4. Hat jemand reproduziert die $0,20 pro liter Abbildung behauptete, von lotusmoss? Wenn ja, wie wurde es erreicht?

+491
user13207 04.10.2016, 22:21:13

Meine erste Rezept für Yorkshire pudding nicht steigen sehr gut, Es war lecker, aber ein bisschen flach und etwas custardy. Nach googeln viele Rezepte und sehen, was Sie gemeinsam hatten, erkannte ich meine original-Rezept hatte weniger Eier als die meisten Rezepte, etwa 3/4 der Menge (nach Volumen) von entweder Milch oder Mehl. Wenn ich erhöhte die Menge an Eiern, gleich das Volumen der Milch, die ich bekam, groß, geschwollen, knuspriger Yorkshire pudding.

Sie tun erweichen und fallen ein wenig, wenn Sie im Kühlschrank lagern Sie, anstatt Sie zu Essen, während Sie heiß ist.

+482
Marek Jirsa 28.06.2014, 17:40:42

Auf der Seite von einem Paket, wenn es heißt "Cholesterin, 0%" in der Ernährung Fakten bedeutet das, dass das Essen vegan ist?

+428
sarajai 05.06.2014, 18:27:14

Ich habe gehört von einigen, die Suppen sollten mit der linken den Deckel einen Spalt offen, wenn noch Links auf den Ofen (Wärme aus), weil die Suppe verderben können, wenn der Deckel ist vollkommen geschlossen, so dass Sie brauchen, um 'Luft' es aus durch verlassen es leicht angelehnt.

Ist das ein Mythos? Wenn nicht, was ist der Zweck dieses?

Ich persönlich glaube es nicht und finde keine Gründe für dieses sein der Fall, weshalb ich bitte alle hier, wie kann es einen kulinarischen Grund, dass ich mich nicht bewusst.

+315
Rik Sleit 03.12.2017, 08:14:01

Letzte Nacht beim Abendessen, ich bestellte eine 6, einmal steak, zubereitet medium. Sie brachte es zu mir zurück, rot/roh auf der Innenseite. Der nahm es Weg, brachte mich ein weiteres steak Schnitt ich in es wie der der Mitte Mitte des Steaks, als Schnitt ich es, es war ein LOCH in das steak und es wurde schwarz in das Loch, was zum Teufel war das???

+252
nmark 22.05.2017, 18:24:51

Es klingt wie Molke. Offenbar Ihr block war nicht ausreichend gespannt vor dem Pressen in die Form.

+252
user30342 05.03.2018, 02:57:21

Ich habe das gleiche problem, das ich jetzt Kochen auf höchstem rack und setzen Sie 3 Pfannen übereinander, um die pan dicker und verwenden Sie Backpapier, Kochen Sie auf niedriger Hitze für eine längere Zeit. Mir brennen die ganze Zeit, aber jetzt kommen Sie Goldbraun sind

+209
My House 26.06.2015, 08:07:44

Die kurze Antwort ist Nein.

Wenn Sie ein Koch/Essen-Wissenschaftler, könnten wir decken viele der Möglichkeiten, die Sie kombinieren könnte Kartoffeln und stärken und dann Schicht auf Formulare, aber eigentlich würden die meisten Menschen eher nur hausgemachten Kartoffel-chips mit einer Kartoffel, einer Mandoline slicer und einige heiße öl.

Wenn Sie möchten, Pringles, Sie sind in der Regel Billig und verfügbar. Keine Notwendigkeit zu duplizieren in der Küche.

Diese Beschreibung soll Ihnen eine Idee davon geben, wie schwierig es sein würde, in die Heimat

Den entsprechenden Abschnitt aus dem Artikel...

Für die Herstellung von Pringles, neuen Maschinen und Techniken, die erforderlich waren, mit mischen von Reismehl, Kartoffelflocken, Wasser und anderen Zutaten. Bei glatter Teig gemacht, es wird geschnitten in dünne, Runde Stücke platziert in Backbleche werden dann gebraten sehr schnell in eine Maschine. Gewürz ist auch schnell Hinzugefügt, bevor die chips gesendet werden, um eine Stapelmaschine, packt die chips in die unverwechselbare Pringles-Container.

+177
Arc 25.12.2013, 08:09:13
  • Salat-dressing (vor allem Caesar)
  • Eistee
  • Marinaden
  • Soßen, insbesondere Tomatensoßen
  • Sautierten Gemüse
  • Rühren Frites

(man kann die Zitrone in so ziemlich alles, das braucht ein bisschen Schmackes).

+101
gcpdev 21.12.2012, 03:22:27

Ich Las die Diskussion über "Blätterteig Mehl für Brot" und bemerkt, dass verschiedene Arten von Mehl wurden nicht erwähnt. Ich schaute auf mein Brot mit Mehl und bemerkt, dass es sagt, dass 4%. Ich schaute auf die AP-Mehl, einer gemeinsamen Marke, es sagt 3%. Meine Frage ist, ist es möglich, gluten zu erhöhen, den Proteingehalt im Mehl? Ich bin relativ neu bei der Herstellung von Brot. Ich bin versucht zu Backen, ein italienisches Rezept für knuspriges Brot durch die übersetzung der Zutaten, was ist in den USA verfügbar. Das Rezept fordert für Mehl 00 Uhr. Vielen Dank für die Beratung.

+21
special0ne 27.02.2014, 23:02:33

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